每經(jīng)評論員　付克友

在賈國龍接受《南方周末》采訪表示“認錯”后，大家本以為“西貝預制菜風波”已在2025年“劇終”了。然而，讓人沒想到的是，它在2026年開年又掀波瀾，演繹出人意料的“劇情”。

1月15日，賈國龍對外確認，將一次性關(guān)閉全國102家門店，約占門店總數(shù)的30%。隨后，他給西貝的品牌咨詢公司老板華杉正名，也為離職的西貝公關(guān)副總裁宋宣澄清，將所有責任都歸于自身“軸”“不懂公關(guān)”，同時繼續(xù)為西貝去年9月遭受到的“網(wǎng)暴污蔑”喊冤。

1月16日，事件另一方的羅永浩回應，稱“沒有見過一個企業(yè)沒犯別的錯誤，僅僅是因為被黑，就能倒閉的”。賈國龍隨即表示，其將就羅永浩對西貝的“重大污蔑誹謗”一一全面回應，并要求羅永浩道歉賠償。

樹難靜，風不止。這場持續(xù)數(shù)月的“西貝預制菜風波”再度被推向輿論高潮。

賈國龍為什么重燃戰(zhàn)火？也許是他在企業(yè)生死邊緣的再次沖冠一怒，寄望于輿論場的奮力一搏，以扭轉(zhuǎn)每況愈下的局面。

這很難說不是一種悲哀，甚至是一種悲鳴。因為我們發(fā)現(xiàn)，這場風波兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之后，最終又回到了原點。它本應成為厘清預制菜認知、推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的契機，最終卻陷入“各說各話、雞同鴨講”的循環(huán)，直指一個繞不開的核心命題：預制菜的行業(yè)標準到底是什么？公眾到底應該聽誰的？

“西貝預制菜風波”始于標準之爭，也貫穿于標準之爭。賈國龍在多次回應中，始終堅持一個核心觀點：按相關(guān)部門公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預制菜。

這個定義來自2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

而羅永浩直到1月16日仍然堅持自己的判斷：“他家大部分就是預制菜?！逼渲械倪壿嬕睬∏∈?，西貝的核心菜品依賴中央廚房預處理，與公眾認知中的“現(xiàn)制現(xiàn)做”存在差距。

這種認知分歧,不僅存在于企業(yè)和批評者之間，更廣泛存在于公眾認知與行業(yè)標準之間。

當相關(guān)文件中的定義無法被普通消費者理解、接受和復述時，這些標準在輿論層面就等于不存在。賈國龍試圖用相關(guān)標準自證清白，這一做法無法撼動公眾形成的負面認知，反而加劇了公眾的抵觸情緒，最終演變?yōu)檩浾搱錾系那榫w對抗。

標準缺失引發(fā)的輿情風暴，以及賈國龍自己承認的應對錯誤，為品牌帶來毀滅性打擊。風波前，西貝憑借“食材安全、親子友好”的標簽，將“小貴”轉(zhuǎn)化為信任溢價，門店可以客滿、持續(xù)擴張。風波后，品牌濾鏡被撕碎，原本支撐溢價的認知體系崩塌，同樣的價格從“為品質(zhì)付費”變成“性價比失衡”。

賈國龍采取了一系列補救措施，包括大面積降價、推行陽光廚房等，但無力回天。因為這些努力始終未能觸達核心矛盾，即公眾的“西貝預制菜”印象。

西貝的困境暴露了中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的深層次矛盾。一方面，標準化、工業(yè)化是餐飲連鎖化的必然路徑；另一方面，消費者對“新鮮”“現(xiàn)做”的情感需求與工業(yè)化的現(xiàn)實之間存在很難彌合的鴻溝。

事實上，預制菜本身并非洪水猛獸，預制工藝在餐飲行業(yè)中也被普遍應用。工業(yè)化預處理既能提升效率、保障食品安全，也是連鎖餐飲規(guī)?；谋厝贿x擇。但由于缺乏權(quán)威標準的引導，預制菜以及餐飲業(yè)中的預制工藝都難免陷入“標簽化”“污名化”的困境。

2025年9月，國務院食安辦已組織工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預制菜國家標準制定。這表明政府層面已經(jīng)意識到行業(yè)標準的重要性，但時至今日暫無結(jié)果。

如今，“西貝預制菜風波”回到原點，再次證明：沒有清晰的行業(yè)標準，就沒有穩(wěn)定的市場預期，企業(yè)再努力也難以重建信任，從而不得不回到輿論場上繼續(xù)撕扯。在消費升級與工業(yè)化浪潮的碰撞中，行業(yè)相關(guān)標準的滯后已成為餐飲業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

賈國龍大戰(zhàn)羅永浩，或許可以滿足萬千網(wǎng)友的吃瓜心理，但是不能解決行業(yè)發(fā)展的難題。因為消費者需要搞清楚，他們究竟應該聽誰的？不是賈國龍，也不是羅永浩，而是更權(quán)威更專業(yè)更清晰的聲音。

因此，相關(guān)部門不能再回避，需要就預制菜標準問題發(fā)聲。唯有如此，才能打破“輿情反復循環(huán)、爭議無休無止”的怪圈，回歸產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，既保障消費者權(quán)益，也為企業(yè)發(fā)展鋪路。這一次的契機，再也不能錯失了。

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