九月的常州，一場(chǎng)關(guān)于美食未來(lái)的思想盛宴正在上演。新榮記、遇外灘等黑珍珠餐廳代表與文旅企業(yè)、明星主廚齊聚2025黑珍珠餐廳指南食見(jiàn)先鋒大會(huì)，以“無(wú)界”為主題，共同探討精致餐飲的發(fā)展新路徑。

這兩年來(lái)，餐飲行業(yè)消費(fèi)需求分化、技術(shù)賦能深化、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，這些因素共同推動(dòng)著精致餐飲向“無(wú)界”形態(tài)演進(jìn)，行業(yè)邊界日益模糊，創(chuàng)新維度不斷拓展。當(dāng)“美食+”跨界業(yè)態(tài)與線上化運(yùn)營(yíng)成為行業(yè)標(biāo)配，中國(guó)精致餐飲正在經(jīng)歷一場(chǎng)價(jià)值重塑與生態(tài)重構(gòu)的深刻變革。

“當(dāng)下中國(guó)餐飲迎來(lái)重要轉(zhuǎn)折期，中國(guó)國(guó)力進(jìn)一步強(qiáng)盛，文化自信繼續(xù)加強(qiáng)，中國(guó)精致餐飲的中國(guó)特點(diǎn)會(huì)更加突出。”美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，中國(guó)精致餐飲的內(nèi)核理念是食以載道，不僅是味覺(jué)的享受，應(yīng)該是文化、美學(xué)、哲學(xué)的綜合體驗(yàn)，是以中國(guó)的飲食文化和哲學(xué)作為根基，通過(guò)頂級(jí)的食材和技藝來(lái)承載消費(fèi)者對(duì)于美食和情感的體驗(yàn)需求。

在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)與數(shù)字化浪潮的雙重推動(dòng)下，精致餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革與重構(gòu)。而2025黑珍珠餐廳指南食見(jiàn)先鋒大會(huì)，不僅展現(xiàn)了行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，更揭示了中國(guó)精致餐飲未來(lái)的發(fā)展方向。

美食跨界與數(shù)字化：從附加項(xiàng)到必選項(xiàng)

隨著行業(yè)邊界的日益模糊，餐飲與文化、藝術(shù)、娛樂(lè)等領(lǐng)域的深度融合不再只是創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，而成為行業(yè)進(jìn)化的重要方向。而在這個(gè)趨勢(shì)下，曾經(jīng)作為差異化嘗試的“美食+”跨界融合與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，如今正迅速成為中國(guó)精致餐飲的生存與發(fā)展基石。

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中指出，新一代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求發(fā)生顯著變化：他們追求更全球化的味覺(jué)與美學(xué)體驗(yàn)，偏愛(ài)輕松愉悅的用餐氛圍，消費(fèi)場(chǎng)景正從傳統(tǒng)商務(wù)宴請(qǐng)轉(zhuǎn)向“悅己型”和小型聚會(huì)。這一轉(zhuǎn)變推動(dòng)餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)、服務(wù)模式與運(yùn)營(yíng)邏輯全面升級(jí)。

應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)，“美食+”多元業(yè)態(tài)與線上化經(jīng)營(yíng)已成為商家核心能力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上包含“美食+現(xiàn)場(chǎng)演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等跨界形態(tài)的套餐產(chǎn)品年同比增長(zhǎng)90%，顯示出消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)中情感價(jià)值與文化認(rèn)同的高度重視。

典型案例已印證這一路徑的可行性。揚(yáng)州趣園茶社憑借“餐飲+園林文化”模式，從地方品牌躍升為全國(guó)性餐飲IP。集團(tuán)董事長(zhǎng)陳萬(wàn)慶指出，“新時(shí)期的餐飲繞不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)”——通過(guò)美團(tuán)和黑珍珠等線上平臺(tái)賦能，結(jié)合多維體驗(yàn)設(shè)計(jì)，成功將“過(guò)路客”轉(zhuǎn)化為“過(guò)夜客”，實(shí)現(xiàn)品牌升維。

連鎖品牌同樣在跨界與數(shù)字化中尋得新增量。這兩年來(lái)，遇外灘、炳勝等通過(guò)多品牌、多價(jià)格帶戰(zhàn)略推進(jìn)線上運(yùn)營(yíng)，打破單一場(chǎng)景限制。炳勝主理人曹嗣全表示，“性價(jià)比不再是價(jià)格博弈，而是價(jià)值共鳴。”該品牌通過(guò)推出“精品茶午市套餐”和“時(shí)令單品”等場(chǎng)景化團(tuán)購(gòu)，降低體驗(yàn)門(mén)檻，有效拓寬客群基礎(chǔ)。

值得一提的是，城市級(jí)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新同樣體現(xiàn)出“無(wú)界”融合的巨大潛力。今年以來(lái)，常州借助“9.9元門(mén)票+蘿卜干炒飯”這一創(chuàng)新型營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品，將體育賽事、地方風(fēng)物與黑珍珠餐廳品牌聯(lián)動(dòng)，不僅短期引爆消費(fèi)熱情，更實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的持續(xù)增值。中吳賓館•毓秀舫則在黑珍珠榜單的信用背書(shū)下，成功將流量轉(zhuǎn)化為品牌體驗(yàn)的真實(shí)客流。

可以看見(jiàn)，美食跨界與數(shù)字化已不再只是一道“選擇題”，而是決定精致餐飲未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的“必答題”。在無(wú)界融合的時(shí)代中，能夠迅速響應(yīng)消費(fèi)需求、打破場(chǎng)景局限、借力數(shù)字工具拓寬經(jīng)營(yíng)邊際的玩家，將在新一輪行業(yè)洗牌中贏得先機(jī)。

主廚新時(shí)期：從幕后到臺(tái)前的價(jià)值重塑

當(dāng)新的消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)了新的發(fā)展方向，餐飲行業(yè)的人才格局正在發(fā)生深刻變化。

“當(dāng)下是最好的時(shí)代，個(gè)性化服務(wù)是餐廳破圈的基礎(chǔ)。”大會(huì)上，福滿樓•Hokkien Cuisine主理人兼行政主廚楊艷彬率先代表90后主廚發(fā)言，他提到成都商務(wù)客人更注重?zé)熁饸?，而年輕客群則喜歡粉絲套餐、主廚互動(dòng)等特色體驗(yàn)。

作為真人秀節(jié)目《一飯封神》的參演嘉賓，楊艷彬在節(jié)目中對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的極致追求，驚艷謝霆鋒等嘉賓，被戲稱為“最會(huì)拿捏人情世故”，楊艷彬也因此出圈，吸引了不少食客來(lái)到他的餐廳打卡。

今年，他主理的黑珍珠餐廳“福滿樓•Hokkien Cuisine”從成都火到全國(guó)，美團(tuán)線上搜索量同比激增196％。楊艷彬表示，門(mén)店還利用美團(tuán)榜單引流、開(kāi)通在線訂座等，提升線上線下服務(wù)感受，從而獲得穩(wěn)定收益和好的口碑。

入行18年，楊艷彬表示，他的職業(yè)生涯經(jīng)歷了三個(gè)不同的發(fā)展階段。“我深刻認(rèn)識(shí)到，餐飲人必須保持對(duì)市場(chǎng)的敏銳度，不能拘泥于傳統(tǒng)或正宗的束縛，而要在把握市場(chǎng)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，形成獨(dú)具特色的個(gè)人風(fēng)格。只有不設(shè)限地持續(xù)創(chuàng)新，才能在這個(gè)行業(yè)中獲得長(zhǎng)足發(fā)展。”楊艷彬表示。

而來(lái)自廣東的95后廚師田澤宇，同時(shí)也是2025黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)獲得者，現(xiàn)場(chǎng)分享到，“一道菜最好能讓食客品嘗到盡可能豐富的味道”，他在會(huì)上帶來(lái)了乳酸、醋酸、動(dòng)物蛋白等多種發(fā)酵風(fēng)味。會(huì)后，他表示，自己是“半路出家”很羨慕有傳承和根基的主廚，黑珍珠讓他有了更多機(jī)會(huì)與國(guó)內(nèi)頂級(jí)師傅平等交流，“不過(guò)我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖。”

廚師往往是一家餐廳的靈魂，為了鼓勵(lì)主廚突破創(chuàng)新，為消費(fèi)帶去新動(dòng)能，自2020年起，黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設(shè)立主廚獎(jiǎng)，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎(jiǎng)。高效鏈接商戶和食客的美團(tuán)，也正在成為餐飲堂食高品質(zhì)發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。

“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場(chǎng)的好生意。”美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，近年來(lái)，美團(tuán)也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個(gè)品類(lèi)及業(yè)務(wù)的界限，把平臺(tái)的消費(fèi)人群細(xì)分、新技術(shù)產(chǎn)品等與行業(yè)共享。

中國(guó)精致餐飲行業(yè)正站在新的歷史節(jié)點(diǎn)。在消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)賦能和文化自信的多重因素驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)邊界不斷拓展，創(chuàng)新活力持續(xù)迸發(fā)。那些能夠把握“美食+”趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)深度數(shù)字化轉(zhuǎn)型、并提供個(gè)性化服務(wù)的餐廳，將在新一輪行業(yè)變革中獲得先機(jī)。

未來(lái)成功的餐飲企業(yè)，必將是那些能夠?qū)⒚朗撑c文化、技術(shù)與藝術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化完美結(jié)合的創(chuàng)新者。在這個(gè)無(wú)界融合的時(shí)代，唯有持續(xù)創(chuàng)新、深度理解用戶需求，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得持續(xù)發(fā)展。