春節(jié)前夕，可感知高品質(zhì)探尋薈（北京站）活動成功舉辦?；顒蝇F(xiàn)場，伊利集團旗下高端牛肉品牌伊知牛首次亮相該系列活動，展示其國產(chǎn)安格斯冷鮮牛肉及烤腸產(chǎn)品，憑借72小時排酸工藝與三階段定制飼養(yǎng)標準，伊利在高品質(zhì)牛肉領域的布局與品質(zhì)追求引發(fā)關注。

據(jù)了解，伊知牛品牌于2020年10月設立，依托伊利集團全球資源優(yōu)勢，經(jīng)走訪優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖基地，調(diào)研上萬名牛肉愛好者口味后，最終選定北緯40度附近的三代純種安格斯小公牛作為核心牛種。產(chǎn)品采用20至24月齡去勢小公牛，經(jīng)6個月奶飼、8個月草飼補飼、8個月谷飼的三階段專研喂養(yǎng)方案，以毫克級TMR（全混合日糧）定制飼料配方科學飼養(yǎng)，確保肉質(zhì)香嫩、營養(yǎng)豐富。

在加工工藝上，伊知牛堅持72小時低溫排酸。排酸工藝需在特定溫度、濕度、風速條件下進行，使牛肉發(fā)生營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，酸堿度改變，進而提升口感與營養(yǎng)價值。該工藝能耗較高，排酸時間越長成本越高，伊知牛選擇72小時標準，以保障產(chǎn)品品質(zhì)。通過預冷處理的冷鮮肉相較傳統(tǒng)熱鮮肉，水分流失少，肉質(zhì)更鮮嫩，紋理清晰，色澤鮮亮，營養(yǎng)成分保留更完整。

活動現(xiàn)場，伊知牛烤腸產(chǎn)品線同步展示。據(jù)介紹，該產(chǎn)品堅持生產(chǎn)過程中不添加防腐劑、著色劑、護色劑、人工合成香精及大豆分離蛋白，安格斯牛肉含量不低于83%，選用進口膠原蛋白腸衣，以蜂蜜替代傳統(tǒng)白砂糖，采用獨立包裝，支持蒸、烤、煎、空氣炸鍋等多種烹飪方式，3至10分鐘即可食用，口味區(qū)別于傳統(tǒng)烤腸。

截至目前，伊知牛品牌已供應北京米其林指南上榜餐廳，并通過體驗店提供冷鮮肉定制服務，涵蓋團購、切盤、部位選擇、配送等個性化需求。

對此，業(yè)內(nèi)人士認為，當前中國高品質(zhì)牛肉市場規(guī)模龐大且持續(xù)增長，但行業(yè)高度分散，缺乏絕對領軍品牌。伊知牛依托伊利集團品質(zhì)管理體系，以"國標、企標、內(nèi)控標準"三道關口嚴控質(zhì)量，具備較大市場潛力。

伊利集團伊知牛品牌方面表示，品牌秉承"伊利即品質(zhì)"的企業(yè)信條，致力于為消費者提供健康、安心、美味的品質(zhì)牛肉。未來將持續(xù)深耕高端牛肉市場，以可感知的高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足消費者多元化需求，助力中國牛肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。