每經(jīng)記者｜王郁彪    每經(jīng)編輯｜余婷婷    

物美集團(tuán)2025年開(kāi)出30余家“胖物美”的“小目標(biāo)”即將完成。

10月22日，物美“學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改”門(mén)店在北京4店齊開(kāi)，10月24日、25日、30日還將有8家開(kāi)業(yè)。加上此前已經(jīng)開(kāi)出的21家調(diào)改門(mén)店，張文中（物美集團(tuán)創(chuàng)始人）今年內(nèi)調(diào)改突破30家門(mén)店的目標(biāo)耗時(shí)7個(gè)月達(dá)成，首店“物美超市學(xué)清路店”已于3月21日開(kāi)業(yè)。

物美通州區(qū)次渠店于10月22日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，其也是通州區(qū)首家“新物美”門(mén)店。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者當(dāng)日走訪(fǎng)時(shí)注意到，該店分為幾乎同等面積的上下兩層，一層以包裝類(lèi)食品、百貨為主，生鮮、熟食等則在二層。正值下班高峰期，店內(nèi)已有不少消費(fèi)者，特別是熟食區(qū)。

物美北京通州區(qū)次渠店  圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝

在商品方面，物美方面對(duì)記者表示，本周7家新開(kāi)門(mén)店，各店新引入單品占比達(dá)70%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)的80%。此外，對(duì)熟食、烘焙、生鮮等品類(lèi)進(jìn)行了重點(diǎn)擴(kuò)容。記者注意到，物美次渠店最受歡迎的商品為“現(xiàn)制肉蛋堡”，該產(chǎn)品也出現(xiàn)在了北京一家永輝“胖改店”。

去年4月，張文中帶著團(tuán)隊(duì)拜訪(fǎng)了胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)，他和俞敏洪也在直播間里多次談到胖東來(lái)的成功。今年物美春節(jié)經(jīng)營(yíng)研討會(huì)上，張文中說(shuō)，2025年改造的工作量很大。而從當(dāng)前門(mén)店數(shù)目標(biāo)的提前完成，一定程度上也能看出物美調(diào)改的決心。

更重要的是，“胖改”后的物美，能借勢(shì)大緩一口氣嗎？

9天新開(kāi)12家“胖改店”  鮮、熟食區(qū)擴(kuò)容有成效

本周，7家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改”物美門(mén)店集中開(kāi)業(yè)：10月22日，包括通州區(qū)次渠店在內(nèi)的4店開(kāi)業(yè)；10月24日，再開(kāi)2家；10月25日，朝陽(yáng)區(qū)雙井店壓軸登場(chǎng)。

10月30日，還將有5家調(diào)改后的物美超市門(mén)店開(kāi)業(yè)，至此，物美“胖改店”的門(mén)店數(shù)將突破30家。

事實(shí)上，物美是較早一批“取經(jīng)”胖東來(lái)的商超企業(yè)，但調(diào)改的步子邁得比永輝晚一些。2024年，永輝宣布引進(jìn)胖東來(lái)幫扶調(diào)改。與物美“大本營(yíng)”在北京不同，記者了解到，永輝近期開(kāi)出了北京第14家調(diào)改門(mén)店。

此前，永輝超市在商品戰(zhàn)略季最新品質(zhì)成果發(fā)布會(huì)上公布了“調(diào)改成績(jī)單”：截至8月22日，永輝超市全國(guó)調(diào)改店為168家，9月至少有30家門(mén)店完成調(diào)改。

不過(guò)，物美起步時(shí)間雖晚，但調(diào)改門(mén)店新開(kāi)業(yè)的“步速”相對(duì)來(lái)說(shuō)并不慢。記者走訪(fǎng)的通州次渠店主要輻射周?chē)用裥^(qū)，店內(nèi)也以周邊家庭、通勤上班族等客群為主。被分隔的上下兩層，“人氣”有著明顯差別。一層的包裝食品、百貨區(qū)顧客數(shù)明顯少于二層鮮食、熟食區(qū)。

據(jù)記者觀察，店內(nèi)除了商品貨架、品類(lèi)區(qū)域的排列方式調(diào)整得更清晰外，多數(shù)貨架上方都有相對(duì)詳細(xì)的商品成分、制作工藝及現(xiàn)制用料等說(shuō)明，如水果區(qū)有“糖度表”，店內(nèi)還設(shè)置了食品安全檢測(cè)室等，均與胖東來(lái)門(mén)店風(fēng)格相似。

物美北京通州區(qū)次渠店  圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝

除門(mén)店本身的“設(shè)置”外，“胖改”的另一個(gè)焦點(diǎn)是員工薪資待遇調(diào)整。物美方面告訴記者，員工薪資較調(diào)改前增長(zhǎng)30%至50%，入職可享受10天帶薪年假，還能參與門(mén)店利潤(rùn)分紅。

值得一提的是，即將完成調(diào)改開(kāi)業(yè)的物美雙井店將開(kāi)設(shè)海鮮“鮮味廚房”，水產(chǎn)區(qū)提供的時(shí)令海鮮門(mén)店可提供預(yù)處理服務(wù)，顧客可按需選擇烹飪方式，立等可取。與物美雙井店僅一條馬路之隔的盒馬雙井店同樣有類(lèi)似商品和服務(wù)，而海鮮廚房也正是盒馬開(kāi)店初期時(shí)的主打模式之一。

胖東來(lái)的學(xué)徒好當(dāng)嗎？

10月21日，于東來(lái)曾宣布將推出個(gè)人專(zhuān)屬分享交流活動(dòng)，3小時(shí)收費(fèi)50萬(wàn)元。同時(shí)還將規(guī)劃由聯(lián)商學(xué)院組織企業(yè)家研學(xué)活動(dòng)，兩天的交流活動(dòng)費(fèi)用為100萬(wàn)元?！疤靸r(jià)分享”引來(lái)爭(zhēng)議后，于東來(lái)再次發(fā)文稱(chēng)將開(kāi)放培訓(xùn)機(jī)構(gòu)免費(fèi)學(xué)習(xí)。

人人都想當(dāng)胖東來(lái)的學(xué)徒，效果究竟如何？

前不久，永輝超市CEO、全國(guó)調(diào)改負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)披露，永輝超市調(diào)改門(mén)店的客流平均增長(zhǎng)80%，60%以上進(jìn)入穩(wěn)定期的調(diào)改門(mén)店盈利水平超越過(guò)去五年最高值。此外，2025年1月至8月，永輝超市員工累計(jì)分紅超3100萬(wàn)元，單月單店分紅最高超30萬(wàn)元。

對(duì)于調(diào)改后門(mén)店客流及銷(xiāo)售額變化，物美則表示，此前已在北京開(kāi)出21家調(diào)改門(mén)店，覆蓋西城、朝陽(yáng)、海淀等11個(gè)城區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，多家門(mén)店日均銷(xiāo)售額和客流量相比調(diào)改前普遍增長(zhǎng)50%至300%。

中金公司在研報(bào)中指出，在商業(yè)拓展上胖東來(lái)或有一定程度的特殊性和局限性，單純將胖東來(lái)模式進(jìn)行全國(guó)復(fù)制擴(kuò)張可能面臨一定難度。主要因其高品質(zhì)商品在低線(xiàn)城市更具優(yōu)勢(shì)和稀缺性，且具有租金和人員成本相對(duì)較低的紅利，此外，管理半徑和品牌忠誠(chéng)度在異地復(fù)制中也存在挑戰(zhàn)和限制。

海豚智庫(kù)創(chuàng)始人、電商分析師李成東在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者微信采訪(fǎng)時(shí)表示，胖東來(lái)的學(xué)徒之所以不好當(dāng)，原因有三。第一個(gè)是搭建供應(yīng)鏈需要花費(fèi)時(shí)間。一個(gè)超市幾萬(wàn)SKU（商品庫(kù)存單位）背后就是數(shù)千家供應(yīng)商，對(duì)接和管理都需要積累。本質(zhì)上，品牌有復(fù)購(gòu)、有口碑，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲钪匾摹?/span>第二個(gè)是胖東來(lái)有很大流量，是頭部IP（具有商業(yè)價(jià)值的創(chuàng)意內(nèi)容或品牌），IP的打造以及影響力的積累，依然要花費(fèi)更多時(shí)間。“最后就是品牌規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)形成，運(yùn)營(yíng)成本被持續(xù)攤薄，價(jià)格更低才能吸引消費(fèi)者?！崩畛蓶|補(bǔ)充道。

線(xiàn)下零售不止一場(chǎng)硬仗

“胖改”后的門(mén)店后勁如何還有待市場(chǎng)進(jìn)一步驗(yàn)證，但好在大家都沒(méi)把雞蛋放在一個(gè)籃子里。不僅忙著調(diào)改，今年7月，物美集團(tuán)全新業(yè)態(tài)“物美超值”硬折扣店首批6家門(mén)店在北京同步開(kāi)業(yè)。物美集團(tuán)新聞發(fā)言人許麗娜此前表示，除“胖改”之外，物美硬折扣店和前置倉(cāng)模式都在同步進(jìn)行。

值得一提的是，“物美超值”開(kāi)業(yè)當(dāng)天，張文中和有德國(guó)零售商Lidl背景的物美超值首席商品官Cathal Corcoran共同出現(xiàn)在一家“物美超值”店內(nèi)。Lidl的“對(duì)手”正是有著“硬折扣鼻祖”之稱(chēng)的ALDI奧樂(lè)齊。

而物美、永輝等傳統(tǒng)商超企業(yè)的宿敵——互聯(lián)網(wǎng)大廠也紛紛瞄準(zhǔn)硬折扣業(yè)態(tài)。

盒馬在經(jīng)歷一輪新調(diào)整后，原“盒馬NB”更名為“超盒算NB”，定位為平價(jià)社區(qū)超市。“超盒算NB”門(mén)店經(jīng)營(yíng)品類(lèi)涵蓋生鮮、3R（即烹、即熱、即食）、標(biāo)品、凍品四大類(lèi)，約1500款商品。

無(wú)獨(dú)有偶，記者了解到，美團(tuán)自營(yíng)超市“快樂(lè)猴”門(mén)店也精準(zhǔn)聚焦家庭消費(fèi)場(chǎng)景，圍繞社區(qū)居民一日三餐與日常高頻需求，SKU數(shù)量在千余個(gè)左右。杭州首店開(kāi)業(yè)后，“快樂(lè)猴”近期在北方多地開(kāi)出新門(mén)店。

不同于“超盒算NB”和“快樂(lè)猴”，京東折扣超市則定位為“大型折扣超市”。宿遷四店延續(xù)了“大店型、多SKU”特色，店均面積超5000平方米，超5000款商品覆蓋食品生鮮、家清個(gè)護(hù)、家居日用等全品類(lèi)。京東折扣超市是京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東主抓的創(chuàng)新零售項(xiàng)目，此前開(kāi)業(yè)時(shí)劉強(qiáng)東專(zhuān)門(mén)為其“站臺(tái)”。

線(xiàn)下零售市場(chǎng)不止一場(chǎng)硬仗，折扣店、前置倉(cāng)的競(jìng)爭(zhēng)都還在持續(xù)升溫。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)客座顧問(wèn)、零售電商行業(yè)專(zhuān)家莊帥此前在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，店與店之間，業(yè)態(tài)與業(yè)態(tài)之間，在供應(yīng)鏈、履約和組織層面如何形成聯(lián)動(dòng)，并實(shí)現(xiàn)成本最低、效率最高，依然是擺在各商家面前不可逾越的核心問(wèn)題。“未來(lái)商超會(huì)聚焦自有品牌、即時(shí)零售、會(huì)員制和折扣業(yè)態(tài)這些領(lǐng)域。”莊帥判斷，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，超市業(yè)態(tài)方面應(yīng)該還是會(huì)處于百花齊放的狀態(tài)。

李成東也認(rèn)為，每個(gè)業(yè)態(tài)都有它的目標(biāo)用戶(hù)，各有各的機(jī)會(huì)，未必都要學(xué)胖東來(lái)。零售最終拼的還是供應(yīng)鏈、效率，反映到商品層面就是拼質(zhì)量、比價(jià)格，所有的零售業(yè)態(tài)都要圍繞這個(gè)核心展開(kāi)。