每經(jīng)記者｜溫夢(mèng)華    每經(jīng)編輯｜趙云    

中國(guó)酒業(yè)迎來了一個(gè)以韌性和可持續(xù)性為導(dǎo)向的新增長(zhǎng)周期。

這個(gè)轉(zhuǎn)型調(diào)整期，轉(zhuǎn)型的本質(zhì)是什么？調(diào)整重點(diǎn)在哪里？

9月29日，一年一度的2025中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)開幕。多家頭部酒企、眾多產(chǎn)業(yè)大咖共話行業(yè)發(fā)展未來。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在本屆酒博會(huì)期間舉辦的2025中國(guó)酒業(yè)發(fā)展大會(huì)上表示，面對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)周期起伏與產(chǎn)業(yè)內(nèi)部日益加劇的差異化競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)亟需實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型——從依賴規(guī)模擴(kuò)張的放量增長(zhǎng)模式，轉(zhuǎn)向注重效率與創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)增長(zhǎng)路徑。中國(guó)酒業(yè)的未來，在于以“重構(gòu)”破局，以“創(chuàng)新”驅(qū)動(dòng)，以“文化”引領(lǐng)，以“協(xié)同”共生。

產(chǎn)業(yè)重構(gòu)
產(chǎn)區(qū)集群化發(fā)展已成共識(shí)

“消費(fèi)市場(chǎng)正經(jīng)歷從'量?jī)r(jià)齊升'到'價(jià)值升維'的轉(zhuǎn)型?！彼螘癖硎荆?dāng)存量競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求分化、渠道沖突等矛盾不斷升級(jí)，當(dāng)產(chǎn)能過剩與需求放緩、消費(fèi)場(chǎng)景弱化與增長(zhǎng)壓力不斷升級(jí)，必將倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)性重構(gòu)。

而在他看來，這場(chǎng)價(jià)值重構(gòu)涉及產(chǎn)品、渠道、品牌和消費(fèi)者關(guān)系等多個(gè)層面。

消費(fèi)需求層面，是從量到質(zhì)的重構(gòu)，更加注重品質(zhì)、個(gè)性化和健康化。

產(chǎn)品價(jià)值層面，是從“產(chǎn)品交付”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)共創(chuàng)”的重構(gòu)，結(jié)合了產(chǎn)區(qū)、文化、服務(wù)構(gòu)建綜合價(jià)值。

品牌建設(shè)層面，從大水漫灌到精準(zhǔn)滴灌，滿足需求多元。

渠道層面，從壓貨、鋪貨到數(shù)智化精準(zhǔn)觸達(dá)。

廠商關(guān)系層面，從零和博弈到價(jià)值共同體，廠商共同制定市場(chǎng)策略，協(xié)同服務(wù)消費(fèi)者。

“過去以香型為核心的價(jià)值表達(dá)，正轉(zhuǎn)向以產(chǎn)區(qū)生態(tài)為基礎(chǔ)、文化符號(hào)為紐帶、風(fēng)味個(gè)性為重點(diǎn)、場(chǎng)景服務(wù)為延伸的立體化構(gòu)建。”產(chǎn)區(qū)集群化發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)共識(shí)，通過地理標(biāo)志保護(hù)、產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)區(qū)品牌共建，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)
個(gè)性化表達(dá)正構(gòu)建新的表達(dá)體系

科技創(chuàng)新正成為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心引擎。在風(fēng)味科學(xué)研究中，精準(zhǔn)追蹤風(fēng)味物質(zhì)的生成路徑與轉(zhuǎn)化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體風(fēng)味輪廓的定向設(shè)計(jì)與精細(xì)調(diào)控，為產(chǎn)品個(gè)性化與高品質(zhì)奠定科學(xué)基石。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，以標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新，正在滿足多元化需求。加快與國(guó)際接軌，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚焦酒體風(fēng)味創(chuàng)新與品質(zhì)提升。“品牌+風(fēng)味”個(gè)性化表達(dá)，也正在構(gòu)建更具識(shí)別度和消費(fèi)共鳴的品質(zhì)表達(dá)體系。

在消費(fèi)創(chuàng)新上，深度挖掘消費(fèi)者偏好與市場(chǎng)趨勢(shì)，賦能精準(zhǔn)營(yíng)銷策略的制定；同時(shí)，通過沉浸式體驗(yàn)、社群運(yùn)營(yíng)的深度互動(dòng)以及數(shù)字化渠道的拓展，重構(gòu)酒類銷售生態(tài)，有效觸達(dá)并連接更廣泛的消費(fèi)群體。

文化引領(lǐng)
通過“活態(tài)傳承”驅(qū)動(dòng)價(jià)值升級(jí)

宋書玉指出，在新時(shí)代背景下，必須通過“活態(tài)傳承”實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，從而驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值升級(jí)與品牌躍遷。

“具體而言，文化創(chuàng)新?lián)碛卸嗑S度的實(shí)踐路徑。”首要任務(wù)是加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造非遺技藝的系統(tǒng)性保護(hù)與活態(tài)傳承；其次，積極推動(dòng)產(chǎn)城融合，將釀酒工藝、歷史遺跡、地域風(fēng)情與旅游體驗(yàn)深度融合，打造沉浸式的文化消費(fèi)新場(chǎng)景，讓消費(fèi)者感知酒文化的魅力；再次是著力塑造具有高辨識(shí)度和情感共鳴的“酒文化IP”，通過挖掘歷史典故、地域特色或工藝精髓，形成獨(dú)特的文化符號(hào)與敘事體系，提升品牌的文化附加值。

他還特別談到了中國(guó)酒文化的全球傳播。應(yīng)當(dāng)摒棄生硬的灌輸，轉(zhuǎn)而采用更富感染力的國(guó)際化表達(dá)策略。比如借助“場(chǎng)景化”營(yíng)造，強(qiáng)化“體驗(yàn)化”互動(dòng)，讓國(guó)際消費(fèi)者通過參與、感官品鑒等方式，深度領(lǐng)略中國(guó)酒文化的獨(dú)特韻味與東方美學(xué)的魅力。

協(xié)同共生
構(gòu)建協(xié)同增效的“價(jià)值共同體”

中國(guó)酒業(yè)是萬物共生的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，社會(huì)關(guān)系、廠商關(guān)系、媒體關(guān)系都必須建立在從“零和博弈”轉(zhuǎn)向“共生共榮”的競(jìng)合發(fā)展之上。

宋書玉認(rèn)為，廠商關(guān)系重構(gòu)則是中國(guó)酒業(yè)生態(tài)協(xié)同的關(guān)鍵。要構(gòu)建“價(jià)值共同體”，形成創(chuàng)業(yè)共同體、致富共同體、事業(yè)共同體、生命共同體。通過渠道模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、利益分配機(jī)制改革，實(shí)現(xiàn)廠商協(xié)同增效。

而誠(chéng)信體系建設(shè)是生態(tài)協(xié)同的基礎(chǔ)。通過建立全流程可追溯體系、完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，重塑消費(fèi)者對(duì)酒類產(chǎn)品的信任?！爸袊?guó)酒業(yè)誠(chéng)信體系”通過嚴(yán)格準(zhǔn)入、動(dòng)態(tài)管理、全程追溯，構(gòu)建起從生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條誠(chéng)信體系，為產(chǎn)業(yè)樹立標(biāo)桿。