5月18日，坐落于淮北市的濉溪釀酒遺址展示館于國(guó)際博物館日正式開(kāi)館，這座有著大運(yùn)河厚重歷史文化的城市，從此又有了另一重內(nèi)涵。

作為目前全國(guó)發(fā)掘面積最大、釀酒工藝流程完備、出土要素全面的釀酒遺址，該遺址為明清到民國(guó)時(shí)期濉溪釀酒業(yè)的不間斷發(fā)展，提供了珍貴的實(shí)物證據(jù)，也填補(bǔ)了華東地區(qū)古代釀酒遺址考古的空白。

以酒之視角看淮北，中國(guó)酒文化發(fā)展史有了更重要的注腳。

以博物館之視角看濉溪，今天的釀酒遺址考古、展示工作有了新的范本。

濉溪釀酒遺址展示館于國(guó)際博物館日正式開(kāi)館

現(xiàn)場(chǎng)，文化部原副部長(zhǎng)、國(guó)家博物館首任館長(zhǎng)潘震宙；國(guó)家文物局原黨組副書記、副局長(zhǎng)，中國(guó)博物館協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)，世界博物館協(xié)會(huì)原執(zhí)委，亞太地區(qū)博物館聯(lián)盟主席張柏；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇；復(fù)旦大學(xué)教授、文化學(xué)者錢文忠；南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，六朝博物館館長(zhǎng)胡阿祥；山西大學(xué)考古學(xué)院院長(zhǎng)、教授高大倫；四川省考古學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，四川省文物考古研究院研究館員孫智彬；成都市文物考古研究院研究館員、四川省考古學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)陳劍；安徽省文旅廳考古處處長(zhǎng)潘海濤；安徽省文物考古研究所副所長(zhǎng)何從發(fā)；安徽省文物考古研究所研究館員陳超等專家、學(xué)者，與淮北市委書記汪華東，口子酒業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理徐進(jìn)，口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥共同探討了濉溪釀酒遺址的重要意義和獨(dú)特價(jià)值。

走進(jìn)遺址，淮北打造文旅產(chǎn)業(yè)新典范

大運(yùn)河文化帶上的濉溪縣，釀酒歷史悠久，釀酒工業(yè)古來(lái)發(fā)達(dá)，濉溪釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)，幾乎是歷史之必然。

2019年3月，安徽省文物考古研究所啟動(dòng)濉溪釀酒遺址考古發(fā)掘工作，勘探面積達(dá)37萬(wàn)平方米，挖掘面積達(dá)3600余平方米。

發(fā)掘顯示，遺址主要集中在龍脊山路與武家巷之間，共分布四個(gè)釀酒糟坊，自西向東分別是信源坊、魁源坊、大同聚坊和祥源坊。

遺址發(fā)掘過(guò)程中，共發(fā)現(xiàn)有鍋灶5個(gè)，水井5口，晾堂3處，發(fā)酵池50余處，房址20余處，以及制曲房、店鋪等若干，出土遺物約700余件，包括酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞、建筑構(gòu)件和石碑等，以及百余斤碳化小麥、大麥、高粱等釀酒原料。

步入展示館，幾百年前的濉溪人仿佛在其間與今人對(duì)話，那些遺跡、遺物，將他們想訴說(shuō)的歷史一一呈現(xiàn)。

該遺址是目前全國(guó)唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)施的釀酒作坊遺址，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝，且時(shí)代傳承有序、沒(méi)有斷層。發(fā)掘于大同聚坊的并排雙蒸餾灶，在全國(guó)考古遺址中都很少見(jiàn)。

可以清楚地看到，遺址內(nèi)布局、功能分區(qū)清晰，坊與坊之間界限分明，分為制曲、發(fā)酵、蒸餾、攤晾、儲(chǔ)存、店鋪等區(qū)域，是明清時(shí)期北方保存較好的釀酒手工業(yè)遺存。

濉溪釀酒遺址展示館內(nèi)景

“前店后坊”的釀酒格局在北方釀酒遺址中尚屬首次發(fā)現(xiàn)。

2021年8月，濉溪釀酒遺址榮獲第七批市級(jí)文物保護(hù)單位，2024年又榮獲安徽省省級(jí)文物保護(hù)單位，同年被列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

如今，展示館的建成開(kāi)館，為人們了解和研究濉溪酒史、感觸淮北的城市靈魂，提供了新的窗口；為口子酒業(yè)以及淮北釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注入文化動(dòng)力。

見(jiàn)證開(kāi)館，酒業(yè)再立“文化標(biāo)桿”

“明清釀酒作坊群遺址的考古發(fā)現(xiàn)，以文物的經(jīng)緯勾勒出中國(guó)白酒文明的圖譜。”

在宋書玉看來(lái)，濉溪釀酒遺址的落成開(kāi)館和相關(guān)考古成果的發(fā)布，回應(yīng)了中國(guó)酒業(yè)文化戰(zhàn)略的三大命題：

通過(guò)文化遺產(chǎn)的活化機(jī)制，將歷史遺存轉(zhuǎn)化為中國(guó)酒文化敘事的文化地標(biāo)和空間載體，創(chuàng)新性構(gòu)建了酒業(yè)文化遺產(chǎn)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐模型；

依托考古學(xué)實(shí)證研究體系，系統(tǒng)性梳理濉溪作為黃淮名酒帶的歷史文脈，建立起產(chǎn)區(qū)價(jià)值評(píng)估的時(shí)空坐標(biāo)；

打造酒業(yè)遺產(chǎn)活化利用與文旅融合發(fā)展的創(chuàng)新示范，為產(chǎn)業(yè)落實(shí)促進(jìn)消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興、文旅融合等國(guó)家重大戰(zhàn)略提供了實(shí)踐樣本。

馬勇認(rèn)為，淮北市和口子酒業(yè)打造濉溪遺址博物館這一釀酒工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展實(shí)踐，為行業(yè)提供了極其豐富的文化啟迪：

在歷史遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化方面：精工建造的濉溪釀酒遺址博物館創(chuàng)新性采用“三維敘事”——地下遺址層、地表歷史層、空中體驗(yàn)層，將考古現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)化為沉浸式酒文化體驗(yàn)圣地；

在歷史技藝進(jìn)化方面：口子窖“非遺工法+微生態(tài)研究”的雙軌模式，用現(xiàn)代科技解析老窖池中1600余種微生物的共生機(jī)制，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)調(diào)控；

在產(chǎn)業(yè)煥新方面：通過(guò)“酒旅融合”生動(dòng)展現(xiàn)歷史場(chǎng)景，將七十二坊傳說(shuō)轉(zhuǎn)化為可品鑒、可體驗(yàn)的文旅IP，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升。

在馬勇看來(lái)，這種“考古實(shí)證—技藝傳承—創(chuàng)新表達(dá)”的三位一體模式，為傳統(tǒng)文化資源的當(dāng)代轉(zhuǎn)化提供了精準(zhǔn)范本。

立足于淮北的酒文化深度挖掘，汪華東表示，“濉溪釀酒遺址展示館的建成開(kāi)館，鮮活再現(xiàn)了黃淮流域白酒生產(chǎn)場(chǎng)所，我們將堅(jiān)持以酒為媒、文旅融合，全方位抓好出土遺址和文物的研究闡釋、活態(tài)利用、展示傳播，努力讓每一件文物都能開(kāi)口說(shuō)話，講好動(dòng)人故事；讓每一滴美酒都能回味無(wú)窮，沉淀歲月悠長(zhǎng)，為該市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入歷史使命、賦予文化內(nèi)涵，推動(dòng)百年老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)、再創(chuàng)新輝煌。”

對(duì)于口子酒業(yè)而言，濉溪釀酒遺址展示館的落成，有著非比尋常的意義。

正如徐進(jìn)所言：“從明清時(shí)期的釀酒遺存，到今天最具代表性的釀酒文化遺產(chǎn)，濉溪這片土地始終流淌著中國(guó)白酒最本真的基因。而遺址的保護(hù)與活化絕非一企一地之事，而是關(guān)乎地方歷史文化發(fā)展、關(guān)于中國(guó)釀酒文明傳承的千秋大計(jì)。”

他表示，作為濉溪釀酒遺址的運(yùn)營(yíng)主體，口子酒業(yè)將以“守護(hù)者、傳承者、創(chuàng)新者”的姿態(tài)，切實(shí)做好遺址的保護(hù)利用與文化傳承：

守護(hù)文化根脈，讓遺址“會(huì)說(shuō)話”，讓文物“活起來(lái)”；

傳承匠心工藝，堅(jiān)守與創(chuàng)新并舉，推動(dòng)品質(zhì)提升，做大地方品牌；

做好融合文章，以酒旅融合、酒文融合為重點(diǎn)，打造國(guó)內(nèi)一流的精品酒文化旅游示范區(qū)，更好賦能地方文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好展示中國(guó)酒文化的獨(dú)特魅力。

從開(kāi)館之日起，口子窖、濉溪、淮北乃至黃河流域的釀酒歷史，都有了新的展示窗口，也有了新的酒文化價(jià)值塑造、表達(dá)范本。

大咖齊聚，解讀“大國(guó)兼香”

展示館開(kāi)館當(dāng)日，“千年酒韻大國(guó)兼香”濉溪釀酒遺址展示館開(kāi)館暨酒文化交流研討會(huì)也同期舉辦。

會(huì)上，多位考古界、歷史界的專家共同解讀了濉溪釀酒遺址及其展示館的重要價(jià)值。

“過(guò)去，博物館被視作珍藏歷史的神殿。但在今天，博物館正在成為社會(huì)生活的百寶箱。”站在中國(guó)博物館事業(yè)發(fā)展的高度，潘震宙表示，今天的博物館不僅是展示文物的場(chǎng)所，還是連接歷史與當(dāng)下、文化與產(chǎn)業(yè)的橋梁，具有賦能產(chǎn)業(yè)、連接未來(lái)的潛力。

而濉溪發(fā)掘出了全國(guó)規(guī)模最大、生產(chǎn)流程最完整的釀酒遺址。潘震宙建議，要把考古發(fā)現(xiàn)與當(dāng)下的生產(chǎn)銷售相結(jié)合，讓文物不光是歷史，更是現(xiàn)代釀酒的競(jìng)爭(zhēng)力，充分挖掘和展示濉溪釀酒遺址的獨(dú)特性，讓它成為口子窖的核心品牌優(yōu)勢(shì)。

張柏也認(rèn)為，不管是現(xiàn)在還是未來(lái)，濉溪釀酒遺址都值得淮北、濉溪和口子酒業(yè)高度重視、高度研究，因?yàn)槠浯_確實(shí)實(shí)對(duì)這里具有深刻意義，當(dāng)?shù)匦枰钔诰莆幕瑢⑵浜瓦@里的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化聯(lián)系起來(lái)。

“雖然這個(gè)展示館是釀酒遺址展示館，但它又多了非遺和自然的價(jià)值，在物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、自然遺產(chǎn)三個(gè)方面融合得很好。”張柏還說(shuō)道。

作為濉溪釀酒遺址考古研究工作的負(fù)責(zé)人，陳超認(rèn)為，“濉溪釀酒遺址不是一般的酒文化考古，實(shí)際上它是一個(gè)社會(huì)綜合的考古發(fā)掘，是城市考古的重要組成部分。”他表示，對(duì)于濉溪城市起源與發(fā)展而言，釀酒業(yè)是一個(gè)特例，它由一種傳統(tǒng)工藝，發(fā)育了一種地方特色，孕育了一座城市，并傳承至今，重新煥發(fā)新生。

胡阿祥對(duì)此進(jìn)行了進(jìn)一步的凝練，他說(shuō)，“如果沒(méi)了口子酒的香，淮北就少了一絲靈魂。”尤其是遺址中的各類窖池，對(duì)應(yīng)不同的釀造工藝和香型，而這就是“兼香”的底色。

他表示，濉溪釀酒遺址無(wú)論發(fā)掘面積，還是工藝流程的完備，都做到了人無(wú)我有，人有我好，人好我獨(dú)特，人獨(dú)特我唯一。

正是基于這種價(jià)值高度，濉溪釀酒遺址才能成為淮北、濉溪、口子酒業(yè)的根，而錢文忠認(rèn)為，口子酒業(yè)本就一直致力于尋找文化之根，致力于將白酒文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化之根聯(lián)系起來(lái)，中國(guó)酒文化的精神與中國(guó)文化的精神是一體的。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，高大倫、孫智彬、陳劍、潘海濤與徐欽祥一起，進(jìn)一步探討了濉溪釀酒遺址及其展示館的意義和特點(diǎn)。

高大倫已經(jīng)是第三次來(lái)到濉溪釀酒遺址，他表示，首先這里無(wú)疑是全國(guó)最大的釀酒遺址，勘探面積達(dá)37萬(wàn)平方米，刷新了很多已發(fā)掘的釀酒遺址的規(guī)模和完備性；其次，濉溪釀酒遺址的考古成果尊重白酒發(fā)展的歷史，也再度證明了明代以前就有蒸餾酒；再次是濉溪釀酒遺址傳承有序、清清楚楚，而其他很多酒坊的傳承過(guò)程還需要更多研究；最后是這里的地理位置相當(dāng)特殊，當(dāng)時(shí)這里釀的酒已經(jīng)行銷四方。

濉溪釀酒遺址展示館開(kāi)館圓桌對(duì)話

孫智彬歸納了中國(guó)釀酒遺址考古發(fā)展的三個(gè)階段，當(dāng)下正處于第三階段，體現(xiàn)為釀酒遺址考古發(fā)掘的規(guī)范化，對(duì)釀酒遺址認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)化，還有科技檢測(cè)的全面化和系統(tǒng)化，濉溪釀酒遺址在第三階段具有代表性和領(lǐng)先性。

陳劍則認(rèn)為，無(wú)論從規(guī)模還是工藝流程的完備性而言，濉溪釀酒遺址都是中國(guó)釀酒遺址的杰出代表，其屬于中國(guó)傳統(tǒng)工業(yè)遺產(chǎn)的范疇，但又具備文化屬性，且直接關(guān)聯(lián)大運(yùn)河世界遺產(chǎn)。

濉溪釀酒遺址從發(fā)現(xiàn)到發(fā)掘到展示，潘海濤都有參與，他表示，淮北歷來(lái)是人口密集區(qū)，酒風(fēng)盛行，歷史名人、文人騷客都留下了很多關(guān)于酒的佳話，而考古也證明，至少一千年前，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)達(dá)到一定盛況，且經(jīng)久不衰、傳承有序，所以如此大規(guī)模釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)是必然的。

圓桌對(duì)話的最后環(huán)節(jié)，徐欽祥表示，口子酒業(yè)還將繼續(xù)完善濉溪釀酒遺址展示館的建設(shè)。在他看來(lái)，遺址的發(fā)掘，讓濉溪千年釀酒文化找到了魂，讓口子“大國(guó)兼香”找到了根。

“一千年前，這里的古人就埋下了根。堅(jiān)守匠心、傳承創(chuàng)新，讓口子窖兼香在新時(shí)代煥發(fā)更璀璨的光芒。”徐欽祥說(shuō)道。

一座具有如此規(guī)模、如此深度、如此高度的釀酒遺址展示館，它是白酒的文化地標(biāo)，更是酒業(yè)的價(jià)值坐標(biāo)，其意義，早已超越“展示”二字。

憑借濉溪釀酒遺址賦予的養(yǎng)分和底氣，口子酒業(yè)的品質(zhì)與品牌將更深地扎根于這片土地，也將更有力地走向未來(lái)，與行業(yè)共同開(kāi)創(chuàng)白酒價(jià)值的新生態(tài)和新時(shí)期。