每經編輯｜畢陸名

近日，社區(qū)生鮮品牌錢大媽在北京傳出多家門店關店的消息。據悉，這次經營調整前后歷時兩個月。1月19日，錢大媽在最新的官方聲明表示，“在開拓陌生市場的時候，我們會采取相對穩(wěn)健的策略，用少量的直營及加盟門店，尋找該區(qū)域的穩(wěn)定盈利模型。過程之中的調整，屬于正常的企業(yè)經營行為。”

錢大媽公司官方聲明

據錢大媽生鮮官方消息，關于北京區(qū)域門店調整一事，特此作出如下說明：

1、錢大媽是一家從華南地區(qū)發(fā)展起來的社區(qū)生鮮連鎖企業(yè)，2020年首次進入北京市場。在開拓陌生市場的時候，我們會采取相對穩(wěn)健的策略，用少量的直營及加盟門店，尋找該區(qū)域的穩(wěn)定盈利模型。過程之中的調整，屬于正常的企業(yè)經營行為。

2、北京市場有它的特殊性，我們低估了北京市場的難度，更低估了北京市場房屋租金高企帶給我們的經營壓力。門店的單日客流量未達到預期水平，如果繼續(xù)發(fā)展北京市場需要更多的投入。在經過公司綜合評估后，我們計劃將更多的資源投入在相對穩(wěn)定且成熟的市場。同時，也會在這些成熟市場加大預制菜的研發(fā)和投入，為老百姓提供更多便捷、優(yōu)質的食材供應。

圖片來源：錢大媽官網截圖

據悉，錢大媽2012年起步于廣東，以此為起點向全國布局。現如今，錢大媽線下加盟店、直營店數量已經突破3500家，在全國30多個城市完成了社區(qū)“最后一百米”的布局，服務家庭超過1000萬，是全國聞名的社區(qū)生鮮領導品牌。

據中國網財經報道，北京市場歷來是生鮮零售的“標桿性市場”。錢大媽依靠獨創(chuàng)的“日清模式”，在全國開出了超過3500家門店，讓更多的市民隨時能買到當季的優(yōu)質新鮮食材。但錢大媽也坦承，“我們低估了北京市場的難度，更低估了北京市場房屋租金高企帶給我們的經營壓力。”

錢大媽門店運營北方區(qū)負責人表示，北京的消費者習慣一次性購入數日的生鮮、蔬菜等產品，而錢大媽的日清模式需要每天有足夠的客流才能保障門店正常運轉。生鮮行業(yè)毛利率偏低，客流不足的情況下，運營成本給錢大媽和加盟商都造成了很大壓力，影響門店正常盈利狀況。再加上疫情的反復，部分門店需要配合疫情閉店，正常的經營受到了一定影響。

有業(yè)內人士認為錢大媽的主動退出是一種“理性的選擇”。由于生鮮零售的毛利過低，需要在一個區(qū)域市場保有足夠數量的門店，才能發(fā)揮出錢大媽集中采購的供應鏈及規(guī)?；瘍?yōu)勢。在北京市場條件還不成熟的情況下，及時退出未嘗不是一種理性的選擇。

退出北京市場的新聞，也讓錢大媽的預制菜獲得了很多關注。2021年年末，錢大媽在華南總部啟動名為"錢大媽大廚菜"的短保類預制菜項目，沿用社區(qū)生鮮門店“日清”模式，打造“新鮮”概念。錢大媽自有的供應鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)等，可以滿足短期保鮮類預制菜運送需求。

此外，錢大媽與農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，在門店、線上小程序、菜吧等渠道上線了預制菜品類。這也被業(yè)內人士看作是錢大媽在社區(qū)生鮮之外的“第二增長曲線”。

上海：“錢大媽”開店超350家，多家加盟商虧損急轉店

據央視財經2021年9月報道，“錢大媽”生鮮超市主打“不賣隔夜肉”，吸引客流的方式就是打折，新開的店“全場8.8折”、每天19點以后繼續(xù)打折，從九折到一折，甚至23點半以后，承諾“全場免費送”。打折營銷讓“錢大媽”門店生意火爆。在晚上8點50分，記者來到一家“錢大媽”門店，店里擠滿了等待晚上9點打對折的消費者。

圖片來源：央視財經

記者了解到，從2019年4月起，“錢大媽”在上海的門店已超過350家，大約兩天新增一家門店，絕大多數是加盟店，那靠這種打折生存的加盟店，能賺到錢嗎？

記者在調查中注意到，“錢大媽”在快速開店，加盟商則在大批關店，僅在一家發(fā)布本地轉讓信息的網站上，記者就發(fā)現“錢大媽”門店的轉讓信息就超過10條，大多標注“正常盈利中”，但事實上，很多急轉的門店經營難以為繼。

“錢大媽”生鮮超市上海加盟商表示，我經營了一年左右，虧損有30萬到40萬元。我已經關掉了，在走閉店流程，光給“錢大媽”公司就是34萬元。

圖片來源：央視財經

記者觀察到，上海的“錢大媽”生鮮店里經常排長隊，菜品當天銷售完，這樣的生鮮店盈利情況應該比較樂觀，但事實上，很多“錢大媽”的加盟商卻忙著轉店，這背后的原因是什么呢？

“錢大媽”生鮮超市的加盟商易先生告訴記者，他們店的租約今天到期，雖然門店轉讓價已經遠低于成本價，仍然無人問津，無奈之下只能選擇關店。在開店的一年時間里，這種“激進”的打折方式，直接導致了這家店的虧損，多數消費者養(yǎng)成了特意等到打折時間來光顧的習慣，導致門店菜賣得越多，虧損就越大，一年的虧損就達五十多萬元。

易先生雖然是這家店的經營者，但進多少貨、賣什么價并不由他控制，從經營的第一天開始，“錢大媽”品牌方就規(guī)定了每天進貨的最低限量，甚至對銷售價格進行了嚴格限制，只允許售價下調，一旦加盟商不遵守價格管理，就會被罰款甚至停貨。

需要注意的是，針對相關質疑，當時公司也第一時間進行回應。公司稱，媒體報道質疑，錢大媽以“每晚打折”吸引客流，事實上，這種模式并非“營銷噱頭”。錢大媽創(chuàng)立于追求新鮮食材的廣東，最原始的初心正是“不賣隔夜肉”，由此開創(chuàng)性地提出并堅持踐行“日清”模式，即每天晚上七點后沒有賣完的菜品，就會打折銷售，直到售完為止，從而確保食材的新鮮。加盟商則通過每日訂單的不斷優(yōu)化，調控折扣比例，確保合理的盈利空間。在過去的九年中，錢大媽的“日清”模式收獲了眾多消費者的青睞，也贏得了2000多個加盟商與我們同行。

報道中提及“加盟商經營不善”情況，并非普遍現象。對于一家新開的門店，前面3-6個月通常稱為“爬坡期”，期間公司與加盟商共同培育市場，并為每個門店提供幾萬到十幾萬不等的幫扶；從近期數據來看，度過爬坡期的門店，華南區(qū)盈利率超過90%，其他區(qū)域超過80%。

每日經濟新聞綜合央視財經、中國網財經、錢大媽生鮮官方

封面圖片來源：錢大媽